食材
面粉1200克
精盐、食用碱少许
温水适量
方法
1将精盐放在和面的盆里,然后倒入温水搅拌,等盐溶化后尝一下,不要过咸,像平时做汤那样就行,倒入面粉中,渐渐揉成面团饧两个小时以上。
2先将活好的面团反反复复揉几次,等面团柔软时搓成长条,然后用双手攥住面的两端抖动,抻长后再将两端和在一起。经过几次抖动后见粗细相等,用手蘸碱水抹在面条上。
3将面条放在面板上,撒上补面,将抻长的面条折回用左手抓住两个面头,用右手扣在面条的折中部位,两手分开拉抻,拉长后放在面板上撒上补面,再次拉抻,反反复复六七遍,见面条粗细符合自己要求即可。
4用刀切掉两端,将粗细均匀部分下入沸水或沸汤中煮熟。
家常抻面的和面方法 扩展
把面粉用凉或温水和成絮状,然后揉在一起,反复揉成光滑
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写的太好了!