在淮南有上到九十九下至刚会走不喝牛肉汤此生算白走的说法

说下淮南牛肉汤的做法

准备材料

牛肉 牛大骨 牛杂（牛肚 牛肝 牛肺 牛头肉 买商家处理好的半成品就可以）

小茴香 肉蔻 草寇 桂皮 山奈 大料 香叶 香砂 花椒 甘草 煮肉用

孜然 花椒 大料 辣椒粉 熬油辣子用

盐 鸡精 胡椒粉 牛油 红辣椒 粉条 姜 豆腐皮 白菜 香菜

首先把牛大骨放清水里泡5个小时，中间最好换3次水 去除骨头中的血水

把牛肉上面的牛油刮干净 放入凉水中泡一个小时同样去除血水 洗干净后冷水下锅等水开后一边煮一边把浮沫撇干净然后捞出

把洗干净的牛骨敲碎 牛肉 一同放入锅内 放入凉水 把前面准备猪肉用的香料用布包起来（有香料包更好） 大火烧开 谁开后放入牛杂 小火熬5个小时左右（注意刚开始没有经验的话香料尽量少放 如果放多了汤的颜色会变暗）一边熬一边撇去浮沫 时间到了牛肉捞出过一遍凉水 放冰箱冷藏后方便切片。

制作油辣子

把制作油辣子用的香料磨成粉（如果图方便买县城的粉也可以）

把牛油熬到基本没有腥味了，放入 香料粉 熬 10分钟左右就可以了

最后把煮肉的肉汤烧开 把粉丝 白菜 豆皮放汤里烫熟 盛一碗肉汤把烫熟的粉条 豆皮白菜放碗里最后放 油辣子 鸡精 盐调味 再放点牛杂两片牛肉 香菜 一碗香喷喷的牛肉汤就做好了。