首先，将鳝鱼切成段状，用盐和料酒腌制20分钟，再用清水冲洗干净控水。

锅中倒入适量姜蒜爆香，加入葱姜辣椒煸炒，放入鳝鱼翻炒至两面变色，加入酱油、糖、料酒、盐、生抽翻炒均匀，加入适量清水烧开，转小火焖煮十分钟，然后加入豆瓣酱翻炒均匀，最后加入蒜末和香菜翻炒即可出锅。炒出来的酱鳝鱼色泽红亮，味道鲜香，口感酥软，非常美味。

酱鳝鱼怎么烧好吃 扩展

撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽倒入一小碗水，大火煮开转小火盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅