制作沾串芝麻酱蘸料需要准备以下材料：

芝麻酱：150克

花生酱：200克

辣椒油：40克

大蒜仁：100克

花椒粉：30克

味精：80克

特鲜1号：1包

鸡精：100克

白糖：20克

精盐：40克

具体做法如下：

将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

以上是制作沾串芝麻酱蘸料的一种方法，您可以根据个人口味进行调整。