做法

先将冬笋煮熟批切成似火柴梗粗的丝；水发海参切成细丝；笋丝、净参丝分别放入沸水锅焯水，再捞入冷水中激凉，沥干；烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放生油100克，烧至油三成热时，把鸡丝放入拨散，滑透，倒在漏勺中沥油。

接着，将干贝撕去老筋，洗净后放在大碗里，加绍酒、葱段、姜片，上笼蒸约1小时，取出冷却待用。然后将熟干贝顺丝撕开成细丝。接着将大炒锅置中火上，烧热后加猪油，再下葱姜末、大白菜丝煸炒至变色，再加冬笋丝、海参丝、鸡丝煸透，加黄酒、细盐和味精后炒至入味，再放入干贝丝和鲜汤炒匀。最后用淀粉勾芡，淋上熟鸡油和胡椒粉炒匀即可。