1.鸭肉滚刀切块，放入姜片、盐、胡椒、料酒醃渍30分钟，同时将土瓜切丝，辣椒切条，姜切丝，蒜切末备用。

2.热锅，将腌好的鸭肉下锅翻炒，鸭肉有脂肪，所以翻炒会出油水，翻炒过程中将多余的油水盛出来，继续翻炒，直至鸭肉稍有焦酥，盛出备用。

3.重新热锅，加入之前盛出的鸭油，下姜丝和辣椒煸炒出香味。倒入土瓜丝继续煸炒两分钟，至土瓜丝略断生（土瓜生吃也很甜很脆）。