凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆

腌制5分钟后，用清水冲洗干净

锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥

同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟

此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开

与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入

将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉

当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽

过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀

江西泡椒凤爪正宗做法 扩展

江西泡椒凤爪是一道非常受欢迎的传统小吃，以下是一种正宗的做法：

所需材料：

- 鸡爪500克

- 泡椒适量

- 姜适量

- 蒜适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 糖适量

- 醋适量

- 食用油适量

- 小米辣适量

- 香菜适量

步骤：

1. 鸡爪洗净后用开水焯水，去除表面的杂质和血沫，捞出沥干备用。

2. 将泡椒、姜、蒜切成末备用。

3.热锅冷油，加入泡椒、姜、蒜煸炒出香味。

4.加入鸡爪继续翻炒，加入适量的料酒、生抽、盐、糖和醋，再加入足够的水，大火烧开后转小火煮30分钟至鸡爪软烂入味。

5.加入小米辣和香菜，翻炒均匀即可。

这样做出来的江西泡椒凤爪酸辣可口，口感鲜美，是一道非常适合夏天食用的美食。