由来

相传很久以前，一位当地人经常腹泻，肚痛，四处求医问药，药是吃了不少却不见效果，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。

食牛瘪古已有之，据宋代朱铺的《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羮，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”在西南山地，吃牛瘪这种传统已经延续了几百年。