、切牛肉片时，先将整块的牛肉包好，平整地放入冰箱中冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切片会顺手，也能使刀工漂亮。首先观察牛肉的纹路，横着纹路切。因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。

　　2、牛肉片放入盐，打入鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。随后加入一点香油和花椒油，充分拌匀让肉吸收一定的油分。牛肉吸收了油脂口感会更加丰富，烹饪后不易变老。

　　3、腌制一定时间后的牛肉加入淀粉和适量的水，一样进行拌匀和打活。

　　4、最后，依照自己的口味和对辣度的接受能力加入辣椒面。保证每一片牛肉都能够均匀包裹好辣椒面。将所有材料拌好后，将牛肉稍微搁置一会能够让肉更加入味。